Researcherดร. กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Food chemistry, Chemical and nutritional qualities evaluation, Development of snack product and Thai dessert for export, Product development from rice Resume |
|
|
Researcherดร. อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แผ่น, การพัฒนาไบโอพอลิเมอร์ฟิล์ม สารเคลือบ และการประยุกต์ใช้, การวางแผนการทดลองและการใช้เทคนิคทางสถิติในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์, การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและมิใช่อาหาร Resume |
|
Researcherนาย วิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:สำนักงานเลขานุการ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตผลทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:การพัฒนาข้าวและธัญพืช/พืชหัว ผัก, งานพัฒนาผลิตภัณฑ์, งานแปรรูปอาหารและไม่ใช่อาหาร, การประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร Resume |
Researcherดร. ธนัท อ้วนอ่อน, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:คุณลักษณะการไหลและความหนืดของอาหาร, การสกัดสารประกอบจากธัญพืช, การประยุกต์ใช้ไฮโดรเจนคอลลอยในการควบคุมคุณภาพของอาหาร, Rheological Behavior on Semi-Solid Food Resume |
|
|
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effects of Composite Rice Flour and Water Content on Qualities of Thai Rice Cake) ผู้เขียน:ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, มนัสนันท์ บุญทราพงษ์, Witoon Prinyawiwatkul สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThis study was conducted to determine the effects of composite rice (Jasmine, JR and Yellow-11 varieties) flour ratio and water content on the physical quality and sensory acceptability of Thai rice cake. A 3?3 full factorial design was used: 3 ratios of JR and Yellow-11 rice flours (10:90, 20:80, 30:70) and 3 levels of water content (0.3, 0.5, 0.7 times of dry-mix weight) were investigated. As the amount of JR flour increased, the amylose content of the composite flour decreased, causing springiness of Thai rice cake to decrease due to a loss in expandability of the flour. The optimal composite flour ratio was 20:80 with added water at 0.5 times of the dry-mix weight. This ratio produced the Thai rice cake with acceptable softness and springiness, and overall liking of the product was rated as “like moderately.” The water ratio greater or lesser than 0.5 times, respectively, resulted in a sticky or dry product. |
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการPhysicochemical Properties and Consumer Acceptance of Wheat-Germinated Brown Rice Bread during Storage Timeผู้แต่ง:Charoenthaikij, P, Dr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor, Dr.Anuvat Jangchud, Associate Professor, Prinyawiwatkul, W, No, HK, King, JM, วารสาร: |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการComposite wheat-germinated brown rice flours: selected physicochemical properties and bread applicationผู้แต่ง:Charoenthaikij, P, Dr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor, Dr.Anuvat Jangchud, Associate Professor, Prinyawiwatkul, W, No, HK, วารสาร: |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการAntioxidant activity, free gamma-aminobutyric acid content, selected physical properties and consumer acceptance of germinated brown rice extrudates as affected by extrusion processผู้แต่ง:Dr.Parisut Chalermchaiwat, Associate Professor, Dr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor, Dr.Anuvat Jangchud, Associate Professor, Mrs.Chulaluck Charunuch, Professos Dr. Witoon Prinyawiwatkul, วารสาร: |
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffects of Visual Cues on Consumer Expectation, Emotion and Wellness Responses, and Purchase Intent of Red Chili Powders (2019)ผู้แต่ง:Dr.Phurit Ngoenchai, Lecturer, Alonso, Jose Ramon, Dr.Thongchai Suwonsichon, Associate Professor, Dr.Suntaree Suwonsichon, Associate Professor, Prinyawiwatkul, Witoon, วารสาร: |